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一般人常常收到訊息，說多吃紅肉會增加罹癌風險，近來這則研究再討論雞肉與胰臟癌的關係，會讓人覺得是不是連雞肉也不能吃了？但是科學研究方法有許多種，在看到這則新聞時，你可能需要小心聳動的標題，但這份研究難道就有問題嗎？有問題的或許或是解讀科學研究的過程，新興科技媒體中心邀請專家來為我們解釋，該怎麼看待這份研究。

議題：吃雞肉致胰臟癌風險增72％

背景描述：

近日多則新聞報導：「研究：吃雞肉致胰臟癌風險增72％」。報導中引用《流行病學年鑑》（Annals of Epidemiology）研究報告：＜A Pilot Case-Cohort Study of Liver and Pancreatic Cancers in Poultry Workers＞，以及《國際癌症期刊》（International Journal of Cancer）研究報告：＜Meat and fish consumption and risk of pancreatic cancer: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition＞。報導中指出「攝取動物脂肪和胰臟癌風險有關，一般認為紅肉可能容易提高胰臟癌風險，但卻恰好相反，從雞腫瘤病毒的研究發現，吃雞肉反而可能與胰臟癌更相關。」

新聞指出：

1. 雞腫瘤病毒可能在處理雞肉過程中傳染到人類身上，一項針對3萬名家禽工作者的研究顯示，屠宰雞隻的工人罹患胰臟癌和肝癌的機率，竟是一般人的9倍，而一名有50年煙癮的人，罹患胰臟癌的風險是一般人的2倍。
2. 歐州癌症和營養前瞻性調查（EPIC）用了10年時間追蹤47萬7千人，發現每天食用50公克的雞肉，胰臟癌的風險會增加72%，調查小組認為，禽類被餵食生長激素可能是原因之一，另外，也不排除是家禽中所發現到的癌症病毒所導致。

詳細報導：

1.吃雞肉會得胰臟癌？醫：風險增加7成「9件事」擊退癌王
2.美研究：吃雞肉致胰臟癌風險增72％

引用報告：

1.A Pilot Case-Cohort Study of Liver and Pancreatic Cancers in Poultry Workers.
2.Meat and fish consumption and risk of pancreatic cancer: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.

專家怎麼說：

2019年09月26日
台北醫學大學公共衛生講座教授 邱弘毅

由目前新聞報導所引用的兩項研究，分析的數據都是小樣本，不具有統計效力，因此也產生結果不一致的現象，也就是不同性別、年齡層對於攝食雞肉是否造成胰臟癌結果不同。同時兩篇文章的討論也都很保守的表示，只是在小樣本上看到統計上的相關，並不能明確證實攝食雞肉與胰臟癌有因果相關。文章發現屠宰家禽業者有9倍的罹患胰臟癌危險性，由於多數罹癌者並未接受訪問獲得資料，因此分析並未去掉胰臟癌其他重要危險因子如肥胖、飲食及喝酒習慣對此一癌症的影響，而處理家禽是否就代表吃雞肉，也未在文章中明確描述，再加上我國雞肉都是煮熟後再食用，其可能帶有的病毒也被殺死，是否仍能致癌，是未被證實的說法。另外，新聞報導解讀成每天食用50克雞肉，胰臟癌的風險增加72%，是過度引伸研究結果，因為該研究，不論攝食量分層5到小於10g、10到少於20g，以及20g以上，均未有統計顯著高的胰臟癌致死風險，只是在趨勢上看到有增加的現象，但罹患風險仍然極低，因此民眾不必驚慌，否則以我國大部份的民眾每天幾乎都吃到不少雞肉，但胰臟癌卻未排名到癌症死亡率前五名，且大部分罹患胰臟癌的病患，都有一些重要的危險因子如肥胖、喝酒的習慣，沒有這些習慣者，罹患胰臟癌的風險極低。

2019年09月26日
臺灣大學生物科技研究所所長 劉嚞睿

目前肉雞的飼養期約為32至35天，部分民眾誤以為是施打生長激素迫使雞隻快速生長。生長激素的價格不菲，雞農絕無可能花費比飼養成本更高的價格來施打生長激素。現在肉雞能快速成長的原因主要有三：遺傳育種的選拔、飼料營養的優化，以及飼養環境的改進。以遺傳育種的方式選育飼料效率優良的品種，因此雞隻本身的生長速度較快；改良飼料配方，使飼料的營養組成更能精準符合雞隻生長所需；飼養環境的改進，避免因疫病與緊迫所造成雞隻的生長遲緩。以上均為雞隻不需施打生長激素，即能快速生長的原因。

此篇與事實查核中心合作，刊載於事實查核報告176，報導為：【錯誤】媒體報導「美醫研究：吃雞肉胰臟癌風險增72%」？，其他相關議題也歡迎引用本篇專家說法。

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