科技媒體中心、PFAS、不沾鍋、鐵氟龍
羅宇軒
議題背景：
8月17日，眾多新聞引用一篇來自蘇一峰的臉書貼文，提到1名患者因突然氣喘發作，胸悶咳嗽就醫，詢問後發現使用家中不沾鍋後產生不適的症狀，懷疑是「聚合物煙霧熱」。這則消息少有研究與科學證據可供討論，台灣科技媒體中心邀請專家提供觀點，讓更多人透過台灣科學家的說明，理解真正需要關注的化學物質，期盼減少不必要的恐慌與誤解並作為討論的科學基礎。
討論不沾鍋塗層時可參考的資訊：
國立臺灣大學公共衛生學院食品安全與健康研究所助理教授 羅宇軒
鐵氟龍其實為一連串碳氟原子所構成的聚合物，結構相當穩定。因為鐵氟龍的化學特性是疏水且疏油，一般用於鍋具塗層，達到「不沾」的效果。正常使用狀態下，鐵氟龍塗層其實不容易釋出，使用上相對安全。
然而在烹煮溫度過高（超過攝氏260度）、使用過久而塗層遭破壞等特殊情況下，鐵氟龍塗層可能會開始釋出全多氟碳化物（PFAS），在烹煮過程中以燻煙的形式進入空氣中，有些呼吸道敏感族群因吸入這些燻煙會產生過敏，類似感冒的症狀，稱為聚合物燻煙熱。
總而言之，鐵氟龍是聚合物，分子量大且穩定，正常使用狀況下其實不易進入人體造成健康效應，不須過度擔憂。而PFAS則是分子量較小的碳氟化合物單體，較容易進入人體內產生健康效應，這才是我們真正需要關注的面向。
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