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議題：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準增列二氧化硫

背景描述：

衛福部食藥署於3月21日預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，增列二氧化硫為食品添加物。對此，專家意見如下：

2018年03月30日
臺灣海洋大學食品科學系 凌明沛副教授

根據過去曾執行衛服部「國人攝食品添加物之食品安全風險評估模式」計畫，以國際間常使用之總膳食調查（TDS）方法，此TDS方法是國際公認最具成本效益的方法，針對國人飲食習慣，規劃具代表性食品項目，經全國各地採買與烹調後，評估國人食品中二氧化硫「入口才算」之健康風險，結果顯示於國人飲食習慣下，二氧化硫對國人並無食品安全風險之虞。

於該研究中，採買項目有米漿、油飯、肉粽、碗粿、年糕、壽司、飯糰、米血、糯米腸、油麵、白麵、黃麵、義大利麵、饅頭、蔥油餅、燒餅、油條、麥片、粉圓、太白粉、地光粉、蒟蒻、玉米、蓮子、千島沙拉醬、白沙拉醬、白瓜子、葵瓜子、綜合腰果、腰果、魚乾、小魚乾、魚板、魚丸、甜不辣、蝦米、蝦仁、蟹肉棒、章魚小丸子、起司片、奶油、豆漿、臭斗府、板豆腐、黃豆干、黑豆干、素雞捲、素雞、蜜餞、果醬、芒果乾、芭樂乾、金針、蘿蔔乾、菜脯、鹹菜、榨菜、筍絲、吐司、漢堡麵包、波蘿麵包、餐報、海綿蛋糕、蛋塔、水交、鍋貼、貢丸、肉圓等等，共計97樣本，僅有地瓜粉（0.08 g/kg）、蝦米（0.63 g/kg）、芒果乾（0.13 g/kg）、芭樂乾（0.14 g/kg）、金針（1.76 g/kg）、菜脯（0.05 g/kg）、鹹菜（0.20 g/kg）7件有檢出。之後，再根據其檢出數據與國人攝食數據，評估國人二氧化硫暴露劑量，結果顯示二氧化硫之暴露量，遠低於人體每日可接受攝取量，意指無食品安全風險之虞。

※補充說明

107年3月21日衛福部修正食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，主要修改重點如下：

新增二氧化硫為食品添加物，歸類為「第四類，漂白劑」來使用，並增加規格標準。（修正第三條附表二）

新增亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸鈉（無水）、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀、偏亞硫酸氫鈉、及二氧化硫，可使用於發酵蔬菜與醃漬蔬菜之使用範圍及限量。（修正第二條附表一）

2018年04月09日
臺灣大學食品科技研究所 許庭禎兼任副教授

亞硫酸鹽是合法的食品添加物，經水解為二氧化硫作為漂白劑及抗氧化劑，具有抑制酵素、防止非酵素氧化褐變反應，及防腐殺菌功能。常被用於葡萄酒容器之消毒殺菌及釀酒用葡萄之前處理；部分發酵食品含有天然亞硫酸鹽。廣泛使用於脫水蔬菜或水果、動物膠、糖蜜（飴）、糖漬果實、蝦及貝類、樹薯澱粉等產品中；市售常添加的產品有金棗、鳳梨乾、脫水香蕉、葡萄乾、杏乾、柿餅、脫水金針、洋菇、筍乾、榨菜、枸杞等；以二氧化硫殘留量作為管制量。

3月21日預告的二氧化硫修正草案，增列二氧化硫氣體為食品添加劑項目，及增列醃漬蔬菜與發酵蔬菜的使用範圍及限量標準。後者依食品業的使用需求，明確規範可使用的食品項目，是正確的管理方式。前者增列二氧化硫氣體為食品添加劑，與聯合國法典（Codex）、美國、歐盟、日本及紐澳的規範相符，在國際接軌的管理上是正確的。但因二氧化硫通常是燃燒含硫物質所產生的氣體副產物，所以即使增列為食品添加劑，在目前分廠分照的法規下，食品級二氧化硫的定義與規格需要明確，否則易造成管理困擾；而沿用已久的食品級亞硫酸鹽生產二氧化硫的方法，則較容易管理。因此，增列二氧化硫為食品添加劑，需要更明確的配套規格及使用規範。