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對於雞蛋是否需要洗選這個問題，各個國家的作法不盡相同。事實上，洗選蛋與非洗選蛋的爭論起因於雞蛋表面的致病微生物──沙門氏菌。對此，專家針對雞蛋表面的致病微生物回應如下。

在《蛋雞產業鏈中的食品安全──洗選蛋篇I》中，提到了雞蛋表面的致病微生物──沙門氏菌。正因雞蛋為沙門氏菌可能的感染源之一，要如何有效控制雞蛋表面不受致病微生物的污染，成為各國管制的重要考量要素。對此，專家進一步回應不同國家的管制現況，以及洗選蛋與非洗選蛋分別應注意的事項。