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議題：經濟動物友善飼養──豬隻篇

背景描述：

提倡動物福利的友善飼養方式在近幾年逐漸成為世界各國的趨勢，而我國農委會對於豬隻的友善飼養，於2017年06月13日公告《豬隻友善飼養系統定義及指南》，分別針對種豬（種公豬、懷孕母豬、泌乳母豬及女豬）與肉豬（吮乳仔豬、保育豬、生長豬、肥育豬）提出相應的飼養條件。

對此，專家針對豬隻於歐盟友善飼養的現況、不同飼養方式在我國本地的適用性與可行性、動物福利與飼養管理間如何取得平衡、不同的飼養方式對風味或口感產生之影響，以及豬隻友善飼養於轉型過程中所遇的困難等問題的回應如下：

2019年07月21日
中國文化大學動物科學系 羅玲玲主任

歐盟在2013年宣布除了在懷孕初期的28天及分娩前一週外，所有懷孕母豬禁止飼養在狹欄（2008/120/EC）之後，豬隻動物福祉的目標則在落實相關的福祉工作。2019年6月在比利時召開的第五屆歐盟動物福祉平台會議，會中提出委員會可能針對不遵守養豬指令（Pig Directive）的成員國啟動侵權程序。歐盟執行委員會（European Commission）也宣示動物福祉應該成為後續五年的優先事項。

動物福祉有許多面向，有的以動物為基礎；有的以資源為基礎。臺灣屬於亞熱帶氣候，豬隻飼養密集，且畜舍大多屬於半開放式的建築，動物福祉的提升常與畜舍建築與生產系統的改變有關。大多數人在豬隻動物福祉的關注也常聚焦在畜舍建築，例如懷孕母豬飼養的狹欄。但是，以動物為基礎的例行作業，例如：仔豬剪齒與剪尾或畜牧管理人的素質等，在臺灣飼養環境下，豬隻福祉水準是可逐步提升的。

而畜舍建築與生產方式一般在豬場開始時就已確定，臺灣許多豬場興建於1980-2000年代，當時國際上懷孕母豬大多採用狹欄，因此與其他國家一樣，狹欄成為我們主要的飼養方式，現今更動不易。

此外，關於豬隻動物福祉的專注點：包括懷孕母豬的狹欄、分娩母豬的固定架、仔豬出生時的剪齒、剪尾、仔公豬的去勢、飼養密度、運輸，及屠宰等。其他尚有畜舍環境豐富化及畜牧管理人的素質等等。根據調查，臺灣因環境的關係，豬隻無法放牧飼養且缺乏使用與處理的墊料與稻草（羅玲玲、戴妙恩，2012）。[1] 此外亞洲人對公豬肉腥臭的敏感，與公豬一定要去勢等等問題，都使臺灣無法達到的高動物福祉標準。當然歐盟許多國家也仍在努力。

而就風味與口感的面向來看，豬隻的驅趕、運輸車的狀態，及屠宰作業的環境，會影響豬肉的品質。國外報告曾發現，在屠體性能上，戶外飼養較室內飼養的豬肉脂肪較薄，腰眼較大；但在風味或口感上大部分差異是不顯著的。當然此研究結果並不一致，例如有研究指出：來自戶外飼養的豬肉，含汁性較低、酸度較高；來自豐富化環境飼養的豬肉則較柔嫩，基本上戶外飼養豬隻的豬肉品質是不低於室內飼養的（Gentry and McGlone, 2003）。[2] 此外，亦有報告分析了戶外自由放養實施有機飼養策略與室內有機飼養生產的豬肉，發現前者鐵的含量增加了25-33%，但這些可能與草料環境、飼養策略等等有關，需要更多的驗證（Downey et al., 2007）。[3]

過去幾年，臺灣在豬隻運輸與屠宰場中對豬隻的驅趕等動物福祉上，水準有很大的提升；豬場例行實務不剪齒與不剪尾的豬場數目有增加；也有豬場在整修的時候，增加了懷孕母豬的欄舍空間或將部分改成群養方式；提升環境豐富化的玩具也有豬場使用。2017年發表的「豬隻友善飼養系統定義及指南」提供豬隻生產者改善福祉的方向。

而轉型上較為困難的原因在於，超級市場的雞蛋價格每顆從4元至18元不等，豬肉價格的差異化則很有限；同時蛋雞與肉豬的生產管理差異很大。按高動物福祉標準飼養，需增加成本、提升管理技術，並改變生產系統。因此動物福祉的提升有賴於消費者的支持、學校與研究單位及政府持續而完整的研究與政策支持。

目前，大型連鎖食品公司從產業面的督促是提升福祉水準的方法。例如：會員包括沃爾瑪（Walmat）公司在內的加拿大零售商協會（Retail council of Canada），便承諾2022年底前供應商的豬肉都要來自群養的懷孕母豬。又例如：目前在動保團體支持下，臺灣的家樂福響應全球農場動物福利，目標與歐洲同步從2025年開始全面提供100%非籠飼自有品牌雞蛋。在消費者價格支持下，我們期望成功，但在豬肉生產的動物福祉上，許多地方還需要努力，也需要政府與消費者要有更多的關注。

註釋：

[1] 資料來源：羅玲玲、戴妙恩（2012）。《台灣種豬管理對動物福祉態度與措施之調查分析》。華岡農科學報。29，67-88。
[2] 資料來源：Gentry, J. G. and J. J. McGlone (2003). Alternative Pork Production Systems: Overview of Facilities, Performance Measures, and Meat Quality. 3rd International Meeting on Swine Production, Vila Real, Portugal.
[3] 資料來源：Downey, G. et al. (2007). Production of pork with improved nutritional and eating quality. Ashtown Food Research Center.

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