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在《臺灣養蜂產業現況與面臨問題》中，提到目前臺灣養蜂業者面臨蜜源植物不足、氣候異常、慣行農業對蜜蜂生態的衝擊、採蜜期過度仰賴龍眼花期，以及蜂蜜摻假等問題。

除上述問題外，隨著民眾對於蜂蜜的食安問題越趨重視，如何提升民眾對於國產蜂品的信賴度成為重要課題。行政院農業委員會苗栗區農業改良場為保護民眾食用安全，於2019年01月開發「養蜂曆及蜜粉源作物地圖資訊系統」，^[註1] 同時建置國產蜂品的產銷履歷。對此，專家針對建置產銷履歷的過程、面臨問題，以及民眾在購買、保存，及食用蜂蜜時需注意的事項說明如下：

2020年05月07日
行政院農業委員會苗栗區農業改良場課長 吳姿嫺

農糧署為推廣國產蜂產品，自97年起，委託台灣養蜂協會核發國產蜂產品證明標章，^[註2] 其品項包含蜂蜜及蜂王漿。

證明標章的申請條件為養蜂協會會員或農會所屬產銷班班員，在國內採集之蜂產品均可申請。申請時需檢附相關申請書、證明文件，及蜂產品生產管理記錄簿等資料，養蜂協會將派人前往抽樣送驗，蜂蜜產品符合國家標準CNS1305（蜂王漿為CNS15474）且通過抗生素及農藥殘留檢驗者，即可依申請檢驗數量核發一定數量的證明標張貼紙，讓申請者貼在產品上販售。

任何產品要辦理產銷履歷，一定會先經過如何制訂臺灣良好農業規範（Taiwan Good Agricultural Practice, TGAP）的過程，蜂蜜也是一樣。苗栗場在撰寫蜂蜜TGAP時，^[註3] 最大的困境在於蜂產業目前歸類為農糧領域，但蜜蜂養殖不像其他作物一樣有固定的生產基地與固定的生產面積。蜂農多是逐花而居的放牧方式，因此為克服生產地不固定的問題，很重要的政策是要結合「農民從事養蜂事實申報及登錄系統」，以確定蜂蜜的生產地。但蜂箱放置地點的半徑3-5公里內皆有可能是蜜蜂採集範圍，如何限制蜜蜂只去安全的地方採蜜呢？因此我們認為結合原有的國產蜂產品證明標章，透過終端產品的安全檢驗，是對消費者最好的證明方式。

另一項挑戰為，農產品產銷履歷的精神即是農民在生產農產品的過程能詳細紀錄所有步驟，藉由透明的生產過程讓消費者安心。過去蜂農養蜂的習慣，多半是利用簡單的記錄方式，甚至有些會在蜂箱上放石頭、樹枝等，提醒自己蜂群目前的狀態，或記錄在自家的月曆上。有些已申請參加國產蜂產品證明標章的蜂農雖然已經有紙本紀錄的習慣，但要將這些繁瑣的紀錄轉換成電腦資料，對農民來說仍是新的挑戰。因此為了讓蜂農瞭解蜂蜜產銷履歷的運作方式，以及學習如何加入產銷履歷，108年苗栗場與農糧署在各地區農會及產銷班辦理了15場次的講習會，鼓勵蜂農踴躍申請加入產銷履歷，以提升消費者對蜂產品的信賴度。

此外，在區分天然蜂蜜與假蜜上，消費者購買蜂蜜時，最簡易的方式就是認明貼有國產蜂產品證明標章的產品或是具有產銷履歷的產品。其次，可透過觀察，由於天然蜂蜜因含有花粉及天然的酵素等蛋白質，因此加水稀釋後，巨力搖晃會產生細緻的泡沫，放置很久都不會消失，且透光目視有些混濁，並具有天然花香味。但一般以糖漿調和的假蜜，通常花粉及酵素的含量低，加水搖晃不易產生泡沫，既使產生泡沫也很快就會消失，透光目視多數比較透明，甚至有些以香精及色素調和，還會有人工香料味。

另要注意保存方式，蜂蜜可置於陰暗室溫保存，不必刻意放在冰箱，一般放在冰箱冷藏容易結晶，若不介意結晶者則無妨。蜂蜜的水分含量一般低於20％，且天然蜂蜜含有蜜蜂唾液中的乳酸菌及酵母菌，開瓶後的蜂蜜容易吸收空氣中的水分，一旦水分超過20％，若又置於室溫，久了自然會發酵產生酒味。也因為蜂蜜內含有活菌，一歲以下的幼兒因為腸道發育尚未完全，故不建議食用蜂蜜。同時由於蜂蜜含有天然酵素，建議以低於攝氏40度以下的溫冷水沖泡飲用，以免破壞酵素活性。當然，搭配其他食物或直接食用是能完全攝取蜂蜜營養的方式。但還是要適量食用，一天建議用量不要超過200公克，畢竟蜂蜜是單糖，吃多了還是會造成熱量攝取過高。