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議題背景：

臺東發生食用小米粽後多人送醫，甚至死亡的事件。根據衛生福利部9月19日檢測小米粽中的「血桐」、「蝸牛」及「食餘」，結果發現食餘中含有劇毒農藥有機磷托福松（Terbufos）。
台灣科技媒體中心邀請研究農藥殘留監測、管理、風險分析與安全評估等的專家根據自身研究，以及目前對托福松的理解，提供簡短的解析，作為公眾理解和討論農藥與食品安全時，可參考的科學資訊。

事件資訊：

衛福部：臺東縣賓茂部落疑似食品中毒事件進展說明

專家怎麼說？

【陳師慶】【沈振峯】

2024年09月20日
國立中央大學生命科學系特聘教授兼系主任 陳師慶

托福松是一種有機磷農藥，主要用來控制昆蟲害蟲。它通過抑制昆蟲的乙醯膽鹼酯酶（AChE），導致神經系統失調而致死。這種機制對於哺乳類動物也有毒性。

台灣使用現況：
在台灣，托福松被使用於農業生產中，但必須符合農藥法規的規範。農藥使用者須遵守施用時間與濃度的規定，以避免農藥殘留在作物中超標。

致死原因：
托福松會抑制人體的乙醯膽鹼酯酶，導致神經系統過度興奮，進而引發呼吸困難、癲癇等症狀，嚴重時可能致死。

接觸途徑：
人體接觸到危險劑量托福松的主要途徑包括：
1. 直接接觸：處理或施用農藥時經皮膚吸收。
2. 食入：食用殘留超標的農作物或食物。
3. 吸入：暴露於托福松的環境中。

暴露時間與劑量規範：
研究通常依據不同劑量及暴露時間進行動物實驗，來確定急性和慢性中毒的影響。急性中毒時，托福松的致死劑量（LD50）約為10-30毫克/公斤體重。

解毒方法：
托福松中毒時，常見的解毒劑是阿托品（Atropine）和氯化氫解毒劑（Pralidoxime）。然而，如果沒有解毒劑，應立即清除暴露源，並給予支持性治療，如維持呼吸和循環功能。

米製品與托福松殘留問題：
目前發現托福松殘留於小米粽，這引發了對其他米製品和葉子包裹食物的關注。這次問題可能源於不當施用農藥或違規使用。並非所有米製品都會受影響，但監管機構需加強檢測以確保食品安全。

避免接觸的方式：
1. 選擇有機或通過檢驗的食品。
2. 徹底清洗食材，尤其是水果和蔬菜。
3. 避免到施用了農藥的農地附近活動。

科學研究可幫助確定：
1. 農藥殘留的檢測技術及其在不同食品中的代謝過程。
2. 農藥在食品加工和保存過程中的降解特性。
3. 設定更嚴格的農藥使用標準，並推動替代的害蟲控制技術。

這些方向的研究將有助於未來避免類似事件發生，並保障食品安全。

2024年09月20日
國立虎尾科技大學生物科技系副教授 沈振峯

本次中毒事件應根據官方調查結果及說明為準，未實際涉入者不宜加以推論。依衛福部之說明，目前使用兩種不同的儀器設備（GC-MS/MS, LC-HRMS）確認於蝸牛小米粽的「食餘」檢體中，檢出有機磷劑托福（陽性反應），正持續追查食材來源及製程，嘗試釐清農藥污染來源及中毒原因，應皆為正確的做法。

一般農產品上農藥殘留濃度（ppb-ppm）應不致造成嚴重的急性傷害，若真是高濃度農藥殘留造成本次中毒事件，來源可能不是正常的施用農藥所致。造成高量殘留有許多可能性，例如藥液濃度配錯、施用量不當或是採收過早（農藥未消退）等因素，目前國內農業部、衛福部、通路商、及農民均有農藥殘留監測與自主管制的活動，雖不一定能完全避免藥殘留（仍可能有不遵守安全規範的生產者），但應能相當程度降低市場上農藥殘留的程度。消費者可多購買生產履歷透明（可追溯生產者）、有落實農藥殘留監測的農產品，食用前務必用大量清水清洗乾淨，應能多一分保障。