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網路流傳一張圖示：

Mygopen針對第四則部分提問新興科技媒體中心：

圖中「酒與胡蘿蔔同食會在肝臟產生毒素，從而引起肝病。」的說法來源是哪裡？是可以相信的嗎？

解題：

沒有喝酒配胡蘿蔔就會得肝病的科學證據。

但是長期大量酗酒會導致肝損傷，而引起肝炎。請不要飲酒過量。

那「酒」、「類胡蘿蔔素」，和「肝病」有關係嗎？

有關係，但不是你想像中的那種關係。我們觀察到，補充類胡蘿蔔素可能對肝臟產生負擔的說法，可能來自於「過量酗酒而罹患酒精肝炎的病人，補充維生素A和類胡蘿蔔素（carotenoid），是否可以減緩肝臟損傷」等研究。研究顯示，補充維生素A會減緩酒精肝病人的肝臟損傷，但是補充類胡蘿蔔素，不一定會減緩肝臟損傷。由於酒精會抑制體內維生素A的活化與儲存，酒精肝病人容易併發缺乏維生素A而導致的視力障礙，例如：夜盲症。因此，科學家積極尋找，如何有效幫酒精肝病人補充體內維生素A的方法。其中一項，就是補充類胡蘿蔔素。因為類胡蘿蔔素在人體內，會藉由酵素自然轉成維生素A，而維生素A的抗氧化力可以有效減緩飲酒造成的肝臟損傷。[1]但是，科學家也在老鼠和狒狒的實驗中發現，若長期大量飲酒（持續2-5年，佔總攝入熱量的50%）且持續服用大量胡蘿蔔（200mg/day）或高劑量類胡蘿蔔素補充劑，類胡蘿蔔素反而聚積在肝臟裡，不會轉化成維生素A，造成肝臟負擔。[2]因此建議，須謹慎考慮給予酒精肝病人類胡蘿蔔素補充劑的劑量。[3][4]

結論：

這則流言只擷取了研究中的「酒」、「胡蘿蔔」、「肝病」，但是沒有提及研究主題是關於罹患酒精肝的病人，而非只飲用酒精；是長期服用「大量的」類胡蘿蔔素補充劑，非正常食用胡蘿蔔。這樣的情況並不能類推到一般人正常食用胡蘿蔔的情況。

註釋及參考資料：

[1] 三總總醫院（2007）。〈慢性肝臟疾病患者之營養評估及營養治療〉，《三總藥訊》76：7。

[2] Stice CP, Wang XD. Carotenoids and alcoholic liver disease. Hepatobiliary Surg Nutr. 2013; 2(5):244-247. doi:10.3978/j.issn.2304-3881.2013.10.01

[3] Portari GV, Jordão Júnior AA, Meirelles MS, et al. Effect of beta-carotene supplementation on rats submitted to chronic ethanol ingestion. Drug Chem Toxicol 2003; 26:191-8.

[4] Leo MA, Kim C, Lowe N, et al. Interaction of ethanol with beta-carotene: delayed blood clearance and enhanced hepatotoxicity. Hepatology 1992; 15:883-91.