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Mygopen針對第四則部分提問新興科技媒體中心:

圖中「酒與胡蘿蔔同食會在肝臟產生毒素,從而引起肝病。」的說法來源是哪裡?是可以相信的嗎?

解題:

沒有喝酒配胡蘿蔔就會得肝病的科學證據。

但是長期大量酗酒會導致肝損傷,而引起肝炎。請不要飲酒過量。

那「酒」、「類胡蘿蔔素」,和「肝病」有關係嗎?

有關係,但不是你想像中的那種關係。我們觀察到,補充類胡蘿蔔素可能對肝臟產生負擔的說法,可能來自於「過量酗酒而罹患酒精肝炎的病人,補充維生素A和類胡蘿蔔素(carotenoid),是否可以減緩肝臟損傷」等研究。研究顯示,補充維生素A會減緩酒精肝病人的肝臟損傷,但是補充類胡蘿蔔素,不一定會減緩肝臟損傷。由於酒精會抑制體內維生素A的活化與儲存,酒精肝病人容易併發缺乏維生素A而導致的視力障礙,例如:夜盲症。因此,科學家積極尋找,如何有效幫酒精肝病人補充體內維生素A的方法。其中一項,就是補充類胡蘿蔔素。因為類胡蘿蔔素在人體內,會藉由酵素自然轉成維生素A,而維生素A的抗氧化力可以有效減緩飲酒造成的肝臟損傷。[1]但是,科學家也在老鼠和狒狒的實驗中發現,若長期大量飲酒(持續2-5年,佔總攝入熱量的50%)且持續服用大量胡蘿蔔(200mg/day)或高劑量類胡蘿蔔素補充劑,類胡蘿蔔素反而聚積在肝臟裡,不會轉化成維生素A,造成肝臟負擔。[2]因此建議,須謹慎考慮給予酒精肝病人類胡蘿蔔素補充劑的劑量。[3][4]

結論:

這則流言只擷取了研究中的「酒」、「胡蘿蔔」、「肝病」,但是沒有提及研究主題是關於罹患酒精肝的病人,而非只飲用酒精;是長期服用「大量的」類胡蘿蔔素補充劑,非正常食用胡蘿蔔。這樣的情況並不能類推到一般人正常食用胡蘿蔔的情況。

註釋及參考資料:

[1] 三總總醫院(2007)。〈慢性肝臟疾病患者之營養評估及營養治療〉,《三總藥訊》76:7。

[2] Stice CP, Wang XD. Carotenoids and alcoholic liver disease. Hepatobiliary Surg Nutr. 2013; 2(5):244-247. doi:10.3978/j.issn.2304-3881.2013.10.01

[3] Portari GV, Jordão Júnior AA, Meirelles MS, et al. Effect of beta-carotene supplementation on rats submitted to chronic ethanol ingestion. Drug Chem Toxicol 2003; 26:191-8.

[4] Leo MA, Kim C, Lowe N, et al. Interaction of ethanol with beta-carotene: delayed blood clearance and enhanced hepatotoxicity. Hepatology 1992; 15:883-91.

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曾雨涵

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