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⚠瘦肉精小百科⚠瘦肉精是什麼？ 1.是一種類交感神經興奮劑，促進心臟興奮和持久擴張支氣管。 2.加在飼料裡，促進家禽家畜?的蛋白質合成、加速脂肪轉化與分解、提升肉品的瘦肉率。

⚠瘦肉精對人體的危害 1.「瘦肉精中毒」，引發心悸、四肢肌肉顫抖、頭暈、乏力、心跳過速、甲狀腺亢進。 2.嚴重會導致神經系統受損，甚至死亡； 3.患有高血壓、冠心病、甲狀腺機能亢進，更容易發生健康危機。 4.氣喘者若長期過量食用，對藥物會產生耐受性，降低支氣管擴張。

Mygopen透過新興科技媒體中心的協助，針對瘦肉精的科學小知識進行解析：

1. 什麼是瘦肉精？和心臟或支氣管有什麼關係？
2. 使用瘦肉精飼餵的家畜會怎麼樣呢？
3. 「瘦肉精對人體健康的影響」目前已知的科學證據是什麼？

解析：

什麼是瘦肉精？和心臟或支氣管有什麼關係？

瘦肉精為乙型受體素（β-receptor）的一種，是用於增加畜禽瘦肉比例的飼料添加物之俗稱。[1]瘦肉精約有40多種，包括萊克多巴胺（Ractopamine）、特布他林（Terbutaline）、齊帕特羅（Zilpaterol），以及毒性較強的沙丁胺醇（Salbutamol）和克倫特羅（Clenbuterol）等皆屬之。[2]

乙型腎上腺素受體作用劑（β-receptor agonist）這一類化合物，會與生物組織當中的乙型腎上腺素受體（β-receptor）結合，造成平滑肌放鬆。這些受體又分為1型和2型，1型主要存在於心臟，2型分布於全身。如果研發的過程當中，作用劑本身「不具備選擇性」，不分1、2型的受體都影響的話，就會導致心跳速度加快等，心血管情況；如果作用劑「具有選擇性」，經過核可使用後，可以有治療的效果，例如，醫學上常見的用途，是放鬆支氣管平滑肌，用於治療氣喘。[3]

使用瘦肉精飼餵的家畜會怎麼樣呢？

目前美國豬肉允許添加的瘦肉精為「萊克多巴胺」。萊克多巴胺作為飼料添加物，可減少農民的飼養成本，並因應現今消費者較不喜歡吃肥肉的飲食偏好。[4]

萊克多巴胺原本研發用於治療人類氣喘，後因成效不彰，故改用於動物飼料中。[5]研究發現，飼餵豬隻含10ppm以及20ppm萊克多巴胺的飼料，能夠有較高的飼料利用效率（即指在特定時間內，可以消耗較少的飼料，來增加豬隻的體重），[6]且可增加3.4%的瘦肉量，同時降低脂肪的沉澱。[7]

「瘦肉精對人體健康的影響」目前已知的科學證據是什麼？

2004年，國際糧農組織／世界衛生組織之食品添加物專家委員會（簡稱FAO/WHO JECFA）以萊克多巴胺的動物實驗與一次人體試驗的評估結果，建議了萊克多巴胺的每人每日容許攝取量（ADI），以及萊克多巴胺在豬隻內臟的最高殘留容許量標準（MRL）。[8] 並於2007年向國際食品法典委員會（CODEX）提出最高殘留容許量草案。[9]

2009年，歐洲食品安全局（EFSA）在歐盟執委會的要求下，針對JECFA做的評估結果提供意見。其中關於人體試驗的部分，JECFA讓6位健康男性自願者分別服用安慰劑，以及 5、10、15、25 和 40毫克（mg）五種不同劑量的萊克多巴胺，並於每次服藥後觀察受試者是否有出現嚴重的不良反應。根據研究結果顯示，過程中的不良事件皆屬輕微或中等反應。唯有第5號受試者在接受40毫克的萊克多巴胺之前，因為感受到心跳加速與心跳重擊而提早退出研究。因此歐洲食品安全局的審查小組最終認為上述的人體試驗無法作為計算每人每日容許攝取量的根據。[10] 2012年，國際食品法典委員會因無法以共識決通過萊克多巴胺的殘留容許量，故改採表決制，最終比數為69票比67票，以2票之差通過殘留標準。[11]

總括來說，歐盟迄今仍禁止輸入的考量在於現階段研究仍未針對孩童、老人、心血管疾病患者等高風險族群評估相關風險，且僅有的人體試驗報告被視為建立劑量反應的初期研究，缺乏長期追蹤，加上國內豬肉及內臟食用量大，因此仍須注意相關攝食風險。

資料來源：新興科技媒體中心《瘦肉精相關科學資訊》。

註釋：

[1] 資料來源：食力《淺談瘦肉精－萊克多巴胺》。

[2] 資料來源：科技大觀園《瘦肉精！？請問您哪位？》。

[3] 資料來源：Lemanske, R. F. (1996). Beta agonists in asthma: Acute administration and prophylactic use. Up To Date.

[4] 資料來源：同註1。

[5] 資料來源：行政院農業委員會《【背景篇】一、什麼是萊克多巴胺？》。

[6] 飼料效率，又稱為「飼料轉換率」或是「飼料利用率」。係指在一段時間內，動物攝食飼料的重量與其體重增加的重量，兩者之間的比例（飼料轉換率 = 攝食飼料重／動物體增重）。

[7] 資料來源：陳明造、劉登城（1996）。飼餵Ractopamine對肥育豬之生產效率與屠體組成的影響。農林學報，45(4)，37-47。

[8] 資料來源：美國在台協會《美國牛肉與萊克多巴胺的事實與數據》。

[9] 資瞭來源：食力《「美豬」其實早進口 現在到底吵什麼？》。

[10] 資料來源：EFSA. (2009.) Safety evaluation of ractopamine. Scientific Opinion of the Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed. The EFSA Journal. 1041, 1-52.

[11] 資料來源：報導者《美豬牛強行叩關，瘦肉精安全嗎？你該知道的10大爭議》。