SMC 資料庫

蛋雞在不同生長階段，所需營養成份不同，需針對不同時期變換飼料。同時為了保持蛋雞的健康，並提高飼料利用效率，會搭配飼料添加物餵食蛋雞。對此，專家針對蛋雞飼料的成份、飼料添加物的用途，以及可能的食品風險回應如下。

從《蛋雞產業鏈中的食品安全──洗選蛋篇I》中可知，雞蛋在生產至運輸的過程裡，容易受到沙門氏菌的污染，且近年的食品污染案件多與液蛋有關。對此，專家針對液蛋在生產與保存時需注意事項，以及潛在的食品安全風險回應如下。

從農傳媒「你吃的蛋這樣來——從母雞到餐盤的蛋之旅」一文中可以發現，臺灣的雞蛋銷售採「包銷制」，針對此種產銷結構與計價行情可能帶來的食品安全風險專家回應如下。

隨著日本飲食文化的影響，臺灣有越來越多料理使用生雞蛋，而消費者也逐漸習慣食用未經烹飪的雞蛋。對此，專家分別針對生食雞蛋的衛生風險，以及營養成分兩個面向回應如下。

對於雞蛋是否需要洗選這個問題，各個國家的作法不盡相同。事實上，洗選蛋與非洗選蛋的爭論起因於雞蛋表面的致病微生物──沙門氏菌。對此，專家針對雞蛋表面的致病微生物回應如下。