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有時我們會看到某些食物相互搭配引起食物中毒的消息，像是去年秋天有消息傳出「吃完柿子／柚子千萬别喝優酪乳，也不能吃香蕉，會中毒」，[1] 而農民曆時至今日也有介紹許多食物相剋的圖。面對這些資訊我們應該如何判別呢？

看到A食物+B食物=中毒，就要想到什麼是食物中毒。

根據國家教育研究院《食物中毒Food Poisoning》的定義：「食物中毒乃食物因清洗不淨、烹煮的時間不足、處理的方法不對、儲存的方式不當而使食用的人發生嘔吐、腹瀉、胃部抽筋等中毒症狀」。同時根據不同病因，食物中毒可分為細菌性、天然毒素，以及化學性三大類。

造成細菌性食物中毒的原因來自於細菌、病毒和寄生蟲。[2] 根據⾏政院衛⽣署在2011年到2019年間的統計，臺灣在這10年間共發生825次細菌性食物中毒事件。[3] 天然毒素食品中毒，則起因於像河豚這種原先便帶有毒素的食材。而化學性食物中毒顧名思義，是因為金屬類農藥、有毒非法食品添加物引發的食物中毒。[4]

了解了食物中毒的成因，就會知道食物中毒的定義，與新聞中常見某食物搭配某食物會中毒的消息，有不小的差距。事實上，不同食物搭配對身體有不同的影響，確實有些食物一起吃可能會引發身體不舒服，像是腸胃不適等，但不會「中毒」。

看到中毒就要想到「劑量」與「暴露量」的概念。

在討論是否「中毒」時，不談劑量和暴露量是很危險的，[5] 因為就算是天然食品也可能含有毒素，且任何食物吃多了或多或少都會對身體產生影響。[6] 就像是我們每天喝的水，人體平均每日需攝取2000~3000ml不等的水量，但若在短時間內一次飲用大量的水分，就會大量稀釋血液中的鹽分，造成細胞內外的電解質濃度不平衡，造成「水中毒」。[7]

最主要的，還是要了解新聞中所謂的「中毒」到底是食用了多大的量，以及暴露的時間有多長，才可以有效判斷。[8]

就算看到營養滿分的食物，也要想到所有食物都有不宜食用者。

每個人的身體健康狀況不同，即便是富含豐富營養素的食物，也仍有不宜食用過多的人。舉例來說，水果中除了水分之外，含有豐富醣類、膳食纖維、維生素及礦物質等各類營養素。對人體來說，水果是維生素C最重要的來源，同時富含膳食纖維。但對於糖尿病患者或是三高患者來說，每天卻不宜食用太多水果，且需要盡量選擇富含膳食纖維、維生素C、維生素A，且甜味、糖度及升糖指數較低的水果。[9]

相反的，即使是不宜食用過多的食物，有時候仍然需要適量的攝取。以「醣類」為例，因為攝取過多「醣類」是導致全球流行性肥胖的原因之一，許多人想減重都會降低「醣類」的攝取。但醣類對於維持健康來說是必須的，每人每天飲食至少應含50-100公克的醣類。[10] 所以，最重要的還是均衡、適量的飲食，才能維持身體健康。

註釋：

[1] 資料來源：事實查核中心《【錯誤】網傳「吃完柿子／柚子千萬别喝優酪乳，也不能吃香蕉，會中毒。有個孩子還沒到醫院就往生了」？》。

[2] 資料來源：劉耀華（2010）。食物中毒⾯⾯觀。高醫醫訊，30(7)，15。

[3] 資料來源：衛生福利部《食品中毒案件－病因物質分類統計》。

[4] 資料來源：同註2。

[5] 根據行政院環境保護署《暴露量評估》的資料指出，在評估暴露量時，應該要包含暴露量的大小、期間、頻率及途徑，以及暴露人群之大小、特性、種類。同時，也需注意在量測或估計過程中所有的不確定性（uncertainties）。

[6] 新興科技媒體中心《【活動回顧】縮小科學家與媒體報導間的知溝食安跨界工作坊》。

[7] 資料來源：衛生福利部旗山醫院《水中毒》。

[8] 延伸閱讀：毒物及化學物質局《這是毒還是藥？先搞懂「每日容許攝取量」和「最大殘留安全容許量」吧！》。

[9] 資料來源：新興科技媒體中心《水果與果汁營養成份之專家意見》。

[10] 資料來源：新興科技媒體中心《肥胖稅事件之專家回應──醣分類》。

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