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議題：經濟動物友善飼養──蛋雞篇
背景描述：
提倡動物福利的友善飼養方式在近幾年逐漸成為世界各國的趨勢，而我國農委會對於蛋雞的友善飼養，於2015年12月31日公告《雞蛋友善生產系統定義及指南》，分別針對豐富化籠飼、平飼及放牧提出相應的飼養條件。
對此，專家針對蛋雞於歐盟友善飼養的現況、不同飼養方式在我國本地的適用性與可行性、動物福利與飼養管理間之平衡，以及不同飼養方式對營養價值、風味或口感產生之影響等問題回應如下：
2019年07月10日
中興大學動物科學系助理教授 林怡君
臺灣大學獸醫專業學院教授 周崇熙
英國是最早重視動物福祉的國家，帶動歐盟法規的調整也改變歐盟會員國蛋雞的飼養方式。1999年「產蛋雞之動物福利指令」中規定自2012年起禁止使用傳統格子籠飼養蛋雞。格子籠飼養除節省空間外，自動化餵飼及給水系統、方便現場人員管理、降低生產成本等皆是其優點。但因無足夠空間展現雞隻正常行為，不能滿足現代動物福祉的趨勢，其替代方案包括「豐富化籠」飼養、室內平地飼養、放牧式飼養。「豐富化籠」改善空間限制，同時具有巢箱及棲架，讓雞隻展現正常行為及滿足蛋雞能在「遮蔽處產蛋」；「平地飼養」則不關籠、提供巢箱及棲架，其地面墊料滿足雞隻沙浴的需求；「放牧系統」更增加了室外活動空間，擴大活動空間提升蛋雞運動量，進而強化雞隻骨質。這三種飼養系統相較於傳統格子籠飼，皆不同程度地提升了蛋雞的福祉。我國農委會參考歐盟法規，制定的「雞蛋友善生產系統定義及指南」，也包括了這三種生產系統。
不同的飼養方式，主要針對提升雞隻福祉而考量，對於所產出的雞蛋風味及營養成分來說，以目前可取得的科學數據來說，仍是沒有差別的。但友善飼養系統除了要負擔造價昂貴的生產設備外，也需要專業的畜牧管理人力，包括處理少部分沒有產在巢箱的蛋，否則容易沾到糞便或髒汙造成雞蛋汙染；管理不妥當的墊料，將增高雞隻罹患呼吸道疾病及感染寄生蟲的風險；室外放牧區增加了被野禽傳染疾病的風險，這些後果反而降低了動物福祉品質。臺灣地狹人稠，在龐大的市場需求下，勢必要在空間與福祉間取得平衡，目前臺灣估計約有一成的雞蛋是來自於「雞蛋友善生產系統」，市售價格也較傳統飼養法的產品略高，但是產品價格的合理與動物生活福祉都是畜牧產業努力的目標。多元的消費市場將刺激生產者選擇不同層次的飼養法，消費者在「動物福祉」議題要對產品「特性」及其「售價」有正確認知，當消費者有意願與決心，對自己真正需要的產品付出不同但是合理的價格，才能引領生產者做出改變。消費者不僅是「消費」產品，而是要通過採購來展現他們對食品「善的願望」，由生產端的創新改變與消費端的經濟支持循環之中，才能達成對於動物「專業」與「友善」的雙贏局面。
2019年07月10日
中國文化大學動物科學系教授 王淑音
歐盟在1999年通過「蛋雞廢籠指令」（Directive on the welfare of laying hens）；明訂於2012年必須廢止傳統籠飼養（格子籠）。期間有13年時間為緩衝期，允許逐漸汰舊換新。新建蛋雞場不得使用格子籠，汰舊換新者亦不得再使用格子籠，然而豐富化籠被允許與認可為符合動物福利之飼養方式。2012年之後，歐盟僅剩義大利與希臘兩國未能即時全面廢籠。
目前部分歐盟國家進一步也朝向討論廢除豐富化籠。如瑞士已廢除；奧地利通過法案於2020廢除；比利時建議於2024廢除；英國主要超商（TESCO）自行宣布2025廢除；歐洲家樂福自訂2025年要全面販售無籠飼雞蛋。
歐盟所接受的三種友善飼養方式，目前在我國都適用，且我國已於2014年函告、2015年公告「雞蛋友善生產系統定義及指南」，其內容即包含平飼、放牧以及豐富化籠。惟我國所採用之標準較歐盟略為寬鬆，除考量我國之適用性與可行性之外，亦以鼓勵我國蛋雞產業轉型為宗旨，未將轉型門檻訂得太高。
同時我國之環境與氣候條件異於歐盟國家，主要是空間不足以及氣候高溫多濕，颱風季節容易遭遇暴風、暴雨等。這些特殊環境條件使得我國因為空間不足，無法大規模採取放牧，而豐富化籠則較能解決空間不足的問題。另外如高溫多濕，平飼方式則特別要注意通風及墊料的管理。放牧則要特別注意提供遮風擋雨的遮蔽設施，且要特別注意寄生蟲的管理。
而就營養價值、風味與口感的面向來看，畜產品的營養價值一般取決於動物採食的食物、飼料，與飼養管理關聯性較低。至於風味部分若動物完全採食飼料，則取決於飼料中的成分，但若是放牧飼養的蛋雞，因為可能自由採食牧草、蟲隻等，可能會有特殊的風味及較深的蛋黃顏色。
2019年07月10日
東海大學畜產與生物科技學系教授 陳盈豪
雞蛋友善生產系統分為豐富化籠飼、平飼及放牧。以英國為例，2002年採放牧生產的雞蛋，在各生產系統市場佔有率為22%，而有機、豐富化籠飼與平飼，其市佔率則分別為2%、70%，以及6%（G. C. Perry, 2004）。同時該書並預測，2013年英國放牧的市佔率將提升為44%；籠飼與平飼則反之，預計將於2013年分別下降至50%，以及3.5%。而根據英國雞蛋協會於2013年公佈的數據顯示，至該年度止，英國放牧生產的雞蛋其市占率已達45%（31 st Poultry Science Symposium, 2014）。由上述數據顯示，英國蛋雞生產系統逐漸由籠飼轉為放牧，甚至英國最大的蛋類企業Noble Foods表示，到2025年它將只供應無籠生產雞蛋。
蛋雞友善飼養的方式可適用於臺灣，且目前已有友善生產系統。例如：南投中寮、彰化、嘉義與台南等地，新蓋或改建的蛋雞雞舍即有豐富化籠飼。另外，蛋雞飼養亦有採用平飼，估算蛋雞友善飼養在我國市場佔有率約1.57%。根據研究資料分析由傳統籠飼轉為友善生產系統每打雞蛋所增加的成本，在豐富化籠飼、平飼及放牧分別增加4.7%、5.3%與6.9%（G. C. Perry, 2004）。那麼蛋價是否會衝擊雞蛋市場的銷售呢？的確價錢會影響消費者對產品之選購，不過對雞蛋而言，價錢並不是最重要影響消費者購買之因素。根據《Sustainable Poultry Production in Europe》（2016）的調查資料顯示，英國消費者，較不關心蛋的價錢，而是比較在乎其他的因素。例如：生產系統，所以消費者也有意願付出較高的價錢購買雞蛋，有超過50%的受訪者同意以較高的價錢購買採用福利友善飼養系統生產的雞蛋。然該書的資料同時也顯示了，上述調查結果並未與零售端的資料一致，亦即受訪者言行不一。所以筆者認為當臺灣不是處在經濟景氣低迷，且蛋價不是處在極高的價錢，蛋雞友善飼養在我國本地具有可行性。
然從臺灣地理環境觀之，地狹人稠，土地資源有限，若採用全面平飼或放牧的動物福利觀點上著眼，此將對蛋雞產業的發展產生極高的困難度及衝擊。例如：若採用放牧，則有禽流感生物安全的疑慮，因為禽流感之病毒來自候鳥攜帶，放牧時則蛋雞很容易與鳥類接觸而被感染，此與農政單位阻絕禽流感要防鳥，及倡導禽類飼養環境要從室外移到室內飼養的政策有所牴觸。若要兼顧友善飼養、生物安全及土地資源充分利用，達到經濟效益，對臺灣蛋雞事業而言，採用豐富化籠飼較能在動物福利和飼養管理之間取得平衡。
此外，國人研究有探討不同飼養模式對蛋用土雞產蛋後期（50 週齡）雞蛋品質之影響。結果發現籠飼飼養的雞蛋其蛋殼強度與厚度比平飼與放牧者為小，蛋白高度之豪氏單位與蛋比重亦為最低（林義福等人，2016）。[1] 至於不同飼養方式是否會影響到畜產品的營養價值呢？從蛋雞的營養生理角度來分析，雞蛋營養價值與飼料成分有密切關係，亦即雞蛋的營養成分係來自飼料，雖國外有文獻探討不同飼養方式會影響到畜產品的營養價值（Lordelo et al., 2017），例如：籠飼飼養的雞蛋比平飼與放牧者有較高含量的油酸（18:1 cis-9）及較低含量的亞麻油酸（18:2 n-6），但其調查的試驗設計有缺失，因其採樣的雞蛋係來自超市，但超市販售的各種飼養方式所產的雞蛋可能來自蛋雞採食不同的飼料、不同的雞齡與不同的雞種。尤其是飼料對雞蛋營養組成影響至關重要。
有諸多的文獻探討不同飼料種類或飼料添加物對雞蛋官能品評之影響，而飼料因素確實與雞蛋風味有關，熟雞蛋的香味主要来自烷基芳香族、腈類和酮類等揮發性物質，其前驅物質主要有：脂肪酸、胺基酸、色素、羥基酸（合成烯萜類物質）、單糖和糖苷。至於不同飼養方式是否會對雞蛋風味或口感產生影響之文獻目前闕如。
註釋：
[1] 資料來源：林義福、陳添福、蔡銘洋、劉曉龍、洪哲明、謝昭賢（2016）。《不同飼養模式對土雞產蛋性能之影響》。畜產研究，49(3)，222-229。
※本文中的專家意見部分已被聯合報願景工程【美味的代價】數位專題引用，其他相關議題也歡迎引用本篇專家說法。
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