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網傳文章提到：「國內最新研究顯示：烹調過程中的 PM2.5 油煙濃度，是傳統油鍋煎肉所產生油煙的 13.15 倍，對肺部的危害不可忽視。」

對此，Mygopen透過新興科技媒體中心的協助，對該最新研究的報導本身進行解析，判斷新聞標題是否有解讀過度/錯誤。

解析：

以目前已知的資料，該研究發表怎麼說？

該篇報導引述的是，「2020 年室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究計畫」媒體發表會，長榮大學職業安全衛生科學學院（職業暨環境與食品安全中心主任）張振平副教授探討烹調方式對空氣品質的其中一項研究成果，研究團隊在精密環境的模擬廚房烹調油脂高的香腸與豬肉[1]。根據測量結果，該研究單位發現：因為氣炸鍋本身的運作原理，是透過加壓產生極高溫的熱風，藉食物本身的油將食物熱熟。過程中會噴出高壓蒸氣，而導致氣炸鍋最高瞬間排出油煙量，比傳統油鍋烹煮香腸時，高出13.15倍的油煙產量[2]，依照「台塑企業暨王詹樣公益信託」在研究成果發表新聞稿中的資料則提到，「開啟抽油煙機時使用氣炸鍋的油煙產量，依位置不同比起一般炒菜油鍋約介於0.56倍到12.18倍之間，油煙不輸炒菜油鍋」[3]。該研究主要的重點，是建議：使用氣炸鍋時，也需要注意烹調環境的通風，避免油煙在室內堆積。

該篇網傳文章的疑慮在於：其標題容易誤導讀者棄用氣炸鍋、回歸傳統中式的煎炒炸；或反而讓讀者認為又是一篇內容農場文不須重視，忽略了研究本身的價值與提出的健康建議。

以目前已知的資料，該研究發表沒有說：

目前我們還無法從報導中的研究發表，得知「烹調全程的總體粒數濃度」的數據，所以無從比較「氣炸鍋」與「傳統油炸」在「整個」烹煮過程中產生的總體油煙量。

實際生活中，使用氣炸鍋烹調而產生的PM2.5濃度，可能也會因烹調的環境與食物本身的油脂量不同而有差異。另外，如果不添加額外的油且食物本身的油脂也不高，那油煙量也會相對較少。所以少油、少煎炒炸等健康飲食，才更可以保護煮飯人的呼吸系統。

所以氣炸鍋在什麼樣的環境下使用比較好？

職業暨環境與食品安全研究中心主任張振平教授建議：「所有烹調行為都要在開啟的抽油煙機下方進行。如果沒有抽油煙機，最好要在陽台或窗邊使用，而且後方排氣孔要對著戶外，以利降低室內油煙濃度」。「盡量避免在密閉且無抽油煙機的環境下，做任何容易產生油煙的烹煮行為」是此研究最主要的重點。[4]

早前已有研究證實，利用抽油煙機降低油煙量，可以降低罹患肺癌的風險[5]。所以最好在有適當排煙設備（注意：空氣清淨機不是排煙設備）或非常通風的環境下使用，例如：陽台。

參考資料：

[1] 聯合報（2020），〈氣炸鍋真健康？油煙空汙是油鍋13倍〉。2020/11/03檢索。

[2] 職業暨環境與食品安全研究中心（2020），〈無油烹調氣炸鍋 油煙堪比油鍋煎香腸 廚房不關門油煙全家漫 客廳PM2.5也超標〉。2020/11/03檢索。

[3] 台塑企業暨王詹樣公益信託（2020），〈台塑企業暨王詹樣公益信託與台灣室內環境品質學會舉辦「2020 室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」研究成果發表記者會〉。2020/11/03檢索。

[4] 聯合報（2020），〈氣炸鍋油煙是油鍋13倍 不開油煙機空汙暴增1525倍〉。2020/11/03檢索。

[5] 華視（2020），〈國衛院:開抽油煙機可降63％肺癌風險〉。2020/11/04檢索。